El Kaju Barfi es un postre muy típico en India, que se come sobre todo en celebraciones.
Existen varias versiones y dependiendo de los ingredientes que usemos cambia su color, por ejemplo si se le añade pistachos conseguiremos un tono verde, amarillo con el azafrán o incluso hay versiones en las que se cubre con láminas de plata comestibles.
Es una receta muy rápida y fácil de hacer y requiere muy pocos ingredientes. Su base es el anacardo, puedes ampliar información sobre este interesante fruto seco el este articulo: Anacardo. Es muy valorado en Ayurveda ya que es energético, expectorante y afrodisíaco. Además es rico en potasio, magnesio y vitamina A. El anacardo nutre de forma profunda todos los tejidos corporales y calma especialmente el dosha vata.
Ingredientes:
250 gramos de anacardos
125 gramos de panela (azúcar integral de caña sin cristalizar)
7 u 8 cucharadas de agua
1 cucharada de ghee (o aceite de coco para la versión vegana)
1 pizca de azafrán o pétalos de rosa (opcional)
También podéis usar otras especias como cardamomo o canela
Instrucciones:
Muele los anacardos con un vaso batidor o robot de cocina hasta conseguir un polvo fino. (Ten cuidado de no moler demasiado, porque si no podemos conseguir una masa aceitosa)
En una sartén de fondo grueso, pon la panela con el agua y remover hasta que se deshaga.
Añade el anacardo en polvo y mezclar bien. Cocina a fuego lento, revolviendo continuamente durante unos 7 u 8 minutos.
Añade el ghee o el aceite de coco y el azafrán o los pétalos de rosa (si has decidido usarlos) y mezclar con suavidad.
Cuando la masa este tibia colocala entre los papeles de hornear o una superficie engrasada y la extiendes con un rodillo, dejándola como unos 3 cm de grosor. Si esta muy seca puedes añadirle un poco de agua.
Cuando este fría la cortas en forma de diamante con un cuchillo afilado.
Esta receta se puede conservar en un recipiente hermético varios días necesidad de nevera.
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