Una de las cosas que más me ha llamado la atención en mi reciente India, es su frondosa vegetación. Palmeras, cocoteros, plataneros o neem crecen de forma abundante allá donde mires. Pero de entre todos ellos, un árbol me ha llamado especialmente la atención y me ha inspirado para aprender nuevas recetas para los cursos de cocina Ayurveda: el anacardo.
El anacardo es originario de América de sur, y se cree que los portugueses lo introdujeron en India en 1568. Su nombre original es caju, del que deriva la palabra inglesa cashew. Pero a pesar de no ser su país de origen, actualmente India s el mayor productor a nivel mundial de la semilla de anacardo.
Del anacardo se aprovecha tanto su fruta, principalmente en forma de mermeladas o zumos, como la semilla que nosotros conocemos en forma de fruto seco. La semilla del anacardo ocupa un lugar destacado en la cocina india y la alimentación Ayurveda. Es un ingrediente importante en multitud de platos como los currys (variados guisos con salsas especiadas) o las kormas (currys espesos y suaves). Y también es la base de deliciosos postres. A todos ellos les aporta sabor, textura e interesante propiedades nutricionales.
Según la medicina Ayurveda, estas son sus principales características:
– Su sabor es dulce y potencia caliente. Por lo que está especialmente recomendado para vata.
– Pesado y untuoso. Lo que nos indica que pitta y tienen que tomarlo con moderación.
– En líneas generales es de los frutos secos más beneficiosos y aumenta los 3 doshas.
– Es energético, expectorante, afrodisíaco, rico en potasio, magnesio y vitamina A.
– Nutre de forma profunda todos los tejidos corporales.
En los cursos de cocina aprenderemos a utilizar este interesante ingrediente en varias recetas.