¡Por fin!
Después de varias pruebas he dado con una receta sabrosa, sana, de fácil digestión y ligera. ¿Se puede pedir más?
Esta receta es una excelente alternativa a las galletas convencionales llenas de harinas y azucares refinados, grasas de mala calidad, conservantes…
Quería una receta libre de gluten, porque cada vez veo en mi consulta y los cursos a más personas con intolerancia. Muchos de vosotros me pedís recetas sin trigo, ni gluten que sean fáciles de hacer y estén ricas. Pues bien. La siguiente receta cumple todo esto. Te aseguro que el resultado es tan delicioso como una cookie convencional, pero mucho más sana y ligera.
Como base he usado harina de trigo sarraceno, por las interesantes propiedades que te explico a continuación.
PROPIEDADES DEL TRIGO SARRACENO:
Este cereal es muy rico en nutrientes, tiene más proteína que la mayoría de los cereales y gran contenido en minerales y antioxidantes.
También reduce la absorción de glucosa y retrasa la aparición del apetito gracias a su contenido en fagomina, por lo que está recomendado en casos de diabetes y obesidad.
Por otra parte su contenido en rutina ayuda a controlar el colesterol y la hipertensión.
Además es fácilmente digerible.
INFORMACIÓN AYURVÉDICA:
En términos ayurvédicos el trigo sarraceno es de sabor dulce, como el resto de cereales, pero también es astringente y su potencia es caliente. Esto quiere decir que reduce kapha y aumenta pitta y vata. Este dato es interesante para las personas en las que en su constitución predomine kapha, ya que tienen que controlar el consumo de alimentos de sabor dulce, y por lo tanto, los cereales. El trigo sarraceno es una buena alternativa para ellos. Por otra parte, diabetes, obesidad y colesterol también son desequilibrios de kapha, y como hemos visto anteriormente el trigo sarraceno ayuda a controlarlos.
La mezcla de ingredientes hace que la receta final quede compensada para todos los doshas. Es una receta dulce pero también predomina el sabor astringente (trigo sarraceno y chocolate negro) por lo que vata se tiene que controlar.
También es importante saber que el ghee, aunque es una grasa de origen animal, no aumenta colesterol, ni azúcar en sangre. Y la panela (azúcar de caña integral sin cristalizar) es una de las formas de endulzar más sanas.
Excelente alternativa para celiacos, intolerantes al trigo, alérgicos a la lactosa (el ghee no contiene), personas con colesterol alto o que necesiten perder peso.
En resumen: un capricho sano para todos los golosos 🙂
Eso sí, recuerda tomarlas con moderación. ¡Espero que la disfrutes mucho!
INGREDIENTES (para 12 cookies grandes)
– 375 gramos de harina de trigo sarraceno
– 190 gramos de harina de almendra
– 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
– 1 cucharadita de sal
– 250 gramos de ghee
– 250 gramos de panela
– 2 huevos
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
– 200 gramos de chocolate negro (yo use del 86 %, asegúrate que no contiene ningún tipo de azúcar refinado)
PREPARACIÓN
1. En un bol grande mezcla las harinas, el bicarbonato y la sal.
2. Por otra parte, bate el ghee hasta que tenga consistencia cremosa y uniforme. Añade la panela y sigue batiendo hasta que se integre totalmente, por último, añade los huevos y el extracto de vainilla y vuelve a mezclar bien.
3. Poco a poco ve agregando esta mezcla en el bol de las harinas y añade también el chocolate partido en trozos.
4. Divide la masa en 12 partes iguales y dale forma de bola, pero no trabajes en exceso. Colócalas en una bandeja con una separación de 2 dedos de distancia entre cada una. Mételas en la nevera al menos 30 minutos.
5. Precalienta el horno a 190°y mientras tanto prepara una bandeja de horno con papel para hornear.
6. Hornea las galletas unos 15-20 minutos, hasta que estén doradas. En caso de duda, sácalas, continuarán cocinándose mientras están calientes fuera del horno. Ten en cuenta este consejo, si las cookies se cuecen de más no van a estar tan ricas.
Disfrútalas mucho. Si quieres aprender más sobre Alimentación y recetas Ayurveda te espero en los cursos de Cocina Ayurveda. También en versión online.